Cupcake alla ricotta, con lamponi e pinoli

Parliamo spesso di cupcake e quindi a un certo punto la combinazione cupcake e ricotta non poteva proprio mancare! Sappiamo quanto la ricotta si sposi a meraviglia con i dolci, quindi non fingiamo che l’unione tra questo formaggio e i cupcake non rischi di essere perfetta! Aggiungiamo poi i pinoli, spesso utilizzati nella cucina salata ma sappiamo benissimo di quanto anche loro stiano meravigliosamente nei dolci e terminiamo con i lamponi, e per questa ricetta vi consiglio di usare quelli surgelati, visto che vanno posizionati come ripieno dei cupcake e devono essere leggermente manipolati, quelli freschi sono estremamente delicati, quindi fate attenzione se li utilizzate oppure prendete pure quelli surgelati. Infine, questi cupcake non prevedono una glassa decorativa, cosa insolita per i cupcake, ma che fa parte della ricetta originale, arricchita nel sapore proprio dalla ricotta, se volete però provate la crema di burro alla vaniglia, classica e leggera, che si sposa a meraviglia con questi cupcake. Più in fondo trovate la ricetta.

Crema di burro alla vaniglia

Ingredienti per circa 500-600 gr. di glassa: burro gr. 200; zucchero a velo gr. 800; panna da montare gr. 120; 2 cucchiaini di estratto di vaniglia.

Mescolare con lo sbattitore il burro a temperatura ambiente con 400 gr. di zucchero a velo, per 30 secondi. Aggiungere la panna montata e l’estratto di vaniglia, quindi mescolare per 4 minuti a velocità media, fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire poco alla volta il resto dello zucchero a velo, sbattendo dopo ogni aggiunta. Continuare a sbattere fino a quando la glassa raggiungerà la giusta consistenza per essere stesa facilmente. A questa crema può essere aggiunto il colorante alimentare, per decorazioni particolari, e va unito alla crema come ultimo ingrediente. La crema di burro alla vaniglia può essere utilizzata immediatamente, oppure conservata fino a 3 giorni in una scatola chiusa ermeticamente, a temperatura ambiente.