Cupcake al cardamomo, con glassa alla meringa italiana e vortice di cioccolato

Ecco un’altra ricetta un po’ laboriosa per la preparazione dei cupcake. In realtà il procedimento per l’impasto dei dolcetti è estremamente semplice, uguale a quello dei cupcake basilari alla vaniglia, con la sola aggiunta del cardamomo. La nota distintiva è però la meringa italiana, di cui vi illustrerò la preparazione fuori dalla scaletta degli ingredienti e del procedimento, perché è molto lunga e sistemata tutta di seguito poteva creare un po’ di confusione! Detto ciò, il risultato è assicurato, il vortice di cioccolato che creerete con un trucchetto davvero molto semplice darà ai vostri cupcake un effetto bellissimo, oltre a renderli ancora più deliziosi.

Meringa Italiana (circa 475 gr di glassa)

In un recipiente metallico che possa essere utilizzato per la cottura a bagnomaria mescolate 4 albumi di uova grandi con 200 gr di zucchero. Sistemate il recipiente su una casseruola con acqua in sobbollizione e sbattete fino a quando lo zucchero si sarà sciolto completamente. Fuori dal fuoco continuate a sbattere il composto, prima a bassa velocità, e poi aumentate lentamente la potenza fino ad arrivare alla massima velocità con lo sbattitore. Continuate a sbattere, fino a quando la meringa si sarà raffreddata e formerà delle punte brillanti e compatte, all’incirca il tempo previsto è di 7-8 minuti. Incorporate un cucchiaino di estratto di vaniglia. Utilizzate la glassa immediatamente perché non si conserva bene e vedrete che rapprenderà appena guarnita la superficie dei cupcake.