Dolci di Carnevale: i panzerotti senza latte farciti di marmellata

Dopo aver parlato di frappe al forno, castagnole di ricotta, frittelle ripiene di cioccolato, sanguinaccio dolce al cacao fondente, ciambelline sarde allo zafferano, krapfen, sfinci di patate e quant’altro, la carrellata di ricette di Carnevale continua oggi con i panzerotti, ghiotta specialità fritta con un cuore dolcissimo di marmellata. Il panzerotto di Carnevale è un dolce che non prevede, nel proprio impasto, uova e neanche latte o burro, il che lo rende appetibile anche in caso di intolleranza al lattosio.

Un altro punto forte, inoltre, sta nella quota di ingredienti, che è davvero bassa e quindi molto abbordabile: per fare i panzerotti ci vogliono farina, zucchero, lievito e marmellata per il ripieno, a cui vanno aggiunti un paio di cucchiai d’acqua, olio per la frittura e, infine, zucchero a velo per la spolverata prima di servire.

L’impasto, precedentemente lavorato a mano con molta cura in modo da farlo diventare liscio e senza grumi, va lasciato coperto a riposare e lievitare per un’oretta almeno, il che allunga il tempo di preparazione. Passata questa pausa, l’impasto si stende e si trafora aiutandosi con un bicchiere, così da ricavarne tanti cerchi di pasta che andranno riempiti di marmellata (un paio di cucchiaini per ogni dolcetto) e chiusi piegandoli a metà. Importante, al momento di chiuderli, è la lavorazione dei bordi, che dovranno essere ben pressati (a mano o anche aiutandosi con una forchetta) senza lasciare buchi, pena la fuoriuscita del ripieno nel bel mezzo della frittura, che dovrà a sua volta essere fatta in olio ben caldo e soprattutto abbondante.

I panzerotti, quando avranno assunto una bella doratura su entrambi i lati, andranno tolti dal fuoco, scolati dell’olio in eccesso (e in questo ci può venire in aiuto un piatto ricoperto di carta assorbente), spolverati di zucchero a velo e serviti in tavola: per gustarli come si deve, l’ideale è mangiarseli ancora tiepidi.