Dolci di Carnevale: le frittelle con uvetta e pinoli

Di nuovo buon lunedì! Il nostro viaggio nel goloso mondo delle ricette di Carnevale continua e oggi è la volta di una sfiziosa versione arricchita delle classicissime frittelle tradizionali: le frittelle con uvetta e pinoli. Si tratta di una specialità fritta che richiede una buona portata di ingredienti: contando anche l’olio di semi per la frittura in padella e lo zucchero a velo per la spolverata finale, per preparare le frittelle con uvetta e pinoli infatti ne occorrono ben 14 in totale.

Fra questi c’è anche del liquore (i migliori da usare per questo impasto sono quelli tipo grappa): pur trattandosi solo di una spruzzata appena, come sempre è bene tenerlo presente, nel caso in cui in casa ci fossero anche dei bimbi. Attenzione anche all’uvetta: presente in dose identica a quella dei pinoli (50 grammi), a differenza di questi prima di essere amalgamata nell’impasto deve essere stata tenuta a mollo in acqua tiepida e accuratamente strizzata.

L’impasto pronto, invece, si frigge usando 2 cucchiai da minestra: una volta che l’olio in padella (che deve essere sempre abbondante) è stato portato ad una bella temperatura alta, si prende l’impasto con una cucchiaiata alla volta, facendo scivolare il contenuto direttamente in padella con l’aiuto di un secondo cucchiaio. Per realizzare una buona frittura fatta come si deve, oltre ad un olio abbondante e caldo serve il tempo: le frittelle vanno fritte una dopo l’altra o al massimo poche alla volta, e tolte dal fuoco senza fretta, non prima di venire a galla e essersi dorate uniformemente su tutta la superficie.

Non bisogna dimenticarsi neanche la carta assorbente: in realtà le frittelle si potrebbero anche sgocciolare appena e spolverare subito di zucchero, cosa che non intaccherebbe per nulla la golosità del sapore ma farebbe sì che le calorie non vadano minimamente a diminuire. Una volta uscite dalla padella, è bene quindi assorbire con la carta l’olio in eccesso: gusto inalterato,  meno sovraccarico per fegato e linea!