Colomba pasquale: come utilizzare gli avanzi

Proprio domenica, nel giorno di Pasqua, abbiamo parlato di come riciclare le Colombe avanzate, facendo riferimento principalmente alla Colomba classica, non farcita. Abbiamo visto un simpaticissimo modo per preparare dei gustosi muffin, oppure delle torte, alla frutta o al cioccolato. In realtà ci sono moltissime possibilità di riciclare un dolce semplice come la Colomba, proprio come succede con il Pandoro o con il Panettone.

Le Colombe che troviamo adesso in commercio sono farcite e ricoperte, limoncello, cioccolato, frutta, crema, e quindi anche per riutilizzarle in modi diversi dobbiamo farci venire in mente qualcosa che vada ad abbinarsi con i sapori già inseriti nel dolce pasquale. Vi propongo una ricetta che può andar bene sia per gli aromi al cioccolato che per quelli fruttati e che presuppone l’utilizzo della ricotta, tanto per cambiare, l’ingrediente onnipresente, ma deliziosamente preferito, delle feste pasquali.

Tagliate a tocchetti la vostra Colomba, passatela nel mixer a velocità minima per 20-30 secondi e stendete uno strato in una tortiera imburrata e infarinata. Approfittando della consistenza un po’ cremosa della Colomba, visto che era ricoperta e farcita da creme e glasse, che nel mixer si saranno ben sciolte, fate aderire la base di Colomba anche al bordo della tortiera (come se fosse la base di frolla per una crostata, per intenderci). Frullate della ricotta con lo zucchero e le uova, le quantità dipendono dalla grandezza della tortiera, da quanta Colomba era avanzata e quindi da quanto grande sarà la vostra torta… Versate il composto all’interno della base di Colomba e mettete il tutto in forno preriscaldato a 180°, per una trentina di minuti.

Aggiungete gocce di cioccolato o pezzi di frutta, abbinando anche questi ingredienti extra alla base di partenza delle vostra Colomba.

Se proprio volete esagerare potete completare il dolce alla ricotta, chiudendolo. Lasciatelo cuocere in forno, quindi aspettate che si raffreddi, in questo modo il composto di ricotta si sarà rappreso definitivamente. Bagnate con il liquore una parte di Colomba passata nel mixer che avrete tenuto da parte, quindi ricoprite la torta e mettetela in frigo per un paio d’ore prima di servirla.

Altra variante, se non avete voglia di utilizzare il forno. Sbattete insieme ricotta e zucchero, passate nel mixer la Colomba (va bene semplice, al cioccolato, al limoncello, alla crema) e unite poi anche la ricotta dolce. A questo punto fate delle palline con le mani e passatele nel cacao amaro o dolce, oppure nella farina di cocco, nelle codette di cioccolato o in quelle colorate, poi mettete in frigo per qualche ora. Vedrete che saranno dei dolcetti carinissimi anche per una festa.