Il plumcake al cioccolato e marmellata di ciliege assume quel tocco di freschezza che fa tanto estate con una sola e semplice aggiunta ad hoc: una farcitura di dolcissima marmellata di ciliegie! La ricetta prevede l’uso di 7 ingredienti: oltre alla marmellata (mezzo barattolo), servono infatti 6 albumi d’uovo, 100 gr di zucchero, 40 gr di fruttosio, 60 gr di cacao amaro, 150 gr di cioccolato fondente e un pizzico di sale.
I passaggi da seguire per l’esecuzione del plumcake al cioccolato e marmellata di ciliege iniziano dal cacao amaro, che va mischiato allo zucchero e al fruttosio. A parte, nel frattempo, con una frusta elettrica si montano gli albumi insieme ad un pizzico di sale: quando avranno raggiunto una buona consistenza, si incorporeranno con il composto al fruttosio, che si unisce a pioggia. Il tutto, a questo punto, va mischiato ancora amalgamando dal basso verso l’alto, in modo da non smontare gli albumi: fatto questo, non resta che unire all’impasto il cioccolato fondente grattugiato e versare quanto ottenuto in uno stampo da plumcake foderato con carta da forno.
Il plumcake si cuoce in forno già caldo a 180° per 40 minuti: una volta sfornato e sformato, si lascia freddare e poi si gira di lato, così da poterlo tagliare nel senso della lunghezza (con un coltello a lama seghettata) e farcirlo.
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