Viennetta Algida fatta in casa

Siccome il caldo è arrivato senza tanti complimenti e anche oggi si boccheggia, se penso a qualcosa di dolce non ho la forza di associarlo mentalmente al forno, che sì mi ha accompagnato fedelmente per tutto l’inverno e dintorni ma ora, a fronte di queste temperature, con tutta probabilità se ne andrà in ferie per un po’! La ricetta-senza-forno che vorrei proporvi riguarda una torta-gelato per antonomasia: la Viennetta. Farla in casa è più semplice di quanto si possa pensare e oltre agli ingredienti servono un frigo e uno stampo da plumcake. La Viennetta, una volta pronta, deve essere lasciata in frigo a solidificare per 4 ore: al momento di gustarla, si mette fuori 5 minuti prima di servire.

Questi, dunque, gli ingredienti: mezzo litro di panna, 5o ml di latte, 150 gr di zucchero, 1 bustina di vanillina, 70 gr di cioccolato fondente, 3 albumi d’uovo e, infine, un pizzico di sale. Nel caso in cui alla fine della preparazione dovesse avanzare un po’ di composto a base di panna, volendo lo si potrà usare per fare dei riccioli sulla Viennetta, così da renderla ancora più simile all’originale. La procedura inizia con la preparazione delle scaglie di cioccolato croccanti che si trovano all’interno della Viennetta: basta far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria, spatolarlo su carta da forno fino ad ottenere uno strato molto sottile e metterlo in frigo a rapprendere.

Nel frattempo, si scalda il latte insieme alla vanillina dopodiché si toglie dal fuoco e si lascia stemperare. Intanto, a parte, si montano a neve gli albumi insieme al sale, la panna insieme allo zucchero e poi si uniscono i due composti. A questo si andrà ad incorporare quindi il latte raffreddato. Infine, si fodera uno stampo da plumcake con della pellicola trasparente, vi si versa un primo strato del composto di panna e poi vi si sovrappone uno strato di cioccolato, tagliato a seconda delle dimensioni dello stampo. L’operazione si ripete e si chiude il dolce con uno strato di cioccolato.