Mi sono resa conto che anche parlare della storia della Torta Sette Veli è piuttosto complicato! Non ci sono dubbi sul suo anno di nascita, anche piuttosto recente, ovvero il 1997, ma sul fatto che sia stata inventata da un noto pasticciere palermitano o da uno padovano non posso sbilanciarmi, visto che sul web impazzano notizie che pendono sia da una che dall’altra parte. Soffermiamoci sul dolce quindi, delizioso, molto noto in alcune zone italiane, la Sicilia soprattutto, e sconosciuto invece in altre. Come lascia intendere il nome la torta sette veli è formata da sette strati, Pan di Spagna, Mousse, Bavarese, Pralinato e non solo, tutti montati uno sopra l’altro e decorati. Ho sentito di persone che chiaramente impegnate dal lavoro hanno impiegato tre giorni per terminare il dolce, quello che posso dirvi, prima di passare al procedimento molto complesso, è quello di non lasciarvi abbattere dalla complessità, armarvi di moltissima pazienza e iniziare a preparare questa torta che sarà un vero e proprio capolavoro!
Iniziamo dal Pan di Spagna al Cioccolato, che potete preparare prendendo spunto da questa ricetta, e chiaramente andate a versare il composto in un’unica teglia rotonda di diametro 16 cm e non in tante piccole, ci serve una torta stavolta, non delle tortine! Preparate anche una mousse al cioccolato, seguendo questa ricetta invece, e tenete pronti 100 gr di cioccolato fondente, da utilizzare per gli strati, e 75 gr di cioccolato bianco e 75 gr di cioccolato fondente per le placche e le decorazioni.
Torta Sette Veli
 | Pralinato al mais soffiato: Sciogliere in un pentolino, insieme al burro, il cioccolato bianco e quello al latte, mescolare, quindi unire anche il pralinato e il mais soffiato. Tagliare in due (in senso orizzontale) il Pan di Spagna al Cioccolato e disporre un disco sul piano di lavoro, appoggiandolo su della carta forno. Formare un disco sempre del diametro di 16 cm anche con il pralinato e adagiarlo su quello di Pan di Spagna. |
 | Bavarese alla Nocciola: Mettere il latte con 90 gr di zucchero in un pentolino e portare a bollore. Nel frattempo montare i tuorli con l'altra metà dello zucchero. Unire quindi le uova montate al latte, mescolare, senza portare però a bollore, unire anche il pralinato e la colla di pesce, mescolare fino a quando il tutto si sarà amalgamato. Aspettare che il composto si raffreddi e quindi aggiungere la panna. Aggiungere una parte di bavarese sullo strato di pralinato al mais soffiato e mettere l'altra parte nel frigo, in modo che resti bella soda. |
 | Dischi di cioccolato fondente: Sciogliere i 100 gr di cioccolato fondente e formare due dischi, sempre di diametro 16 cm, lasciando colare il cioccolato su carta da forno, in modo che quando si saranno quasi completamente solidificati si stacchino facilmente. |
 | Mettere un disco di cioccolato fondente sulla bavarese, adagiare sopra di esso l'altro disco di Pan di Spagna e poi sovrapporre ancora la bavarese alla nocciole, e infine terminare con l'ultimo disco di cioccolato. Metter quindi la torta in frigo. |
 | Glassa a specchio: Lasciar bollire l'acqua insieme alla panna, al cacao e allo zucchero e una volta raggiunto il bollore mescolare e lasciare sul fuoco per 10 minuti. Unire quindi la colla di pesce e lasciar raffreddare. |
 | Cospargere la torta con mousse al cioccolato, che prima avrete fatto raffreddare e un po' solidificare in frigo. Aspettare che la mousse si sia ben rappresa e abbia aderito alla torta e poi cospargere il dolce con la glassa a specchio. Riporre in frigo. |
[photo courtesy of ThinkStock]
Una volta pronta la torta, quando la glassa si sarà solidificata, potrete finalmente decorarla. Con il cioccolato bianco e fondente potrete creare delle placche, come quelle inserite all’interno del dolce, sciogliendo il cioccolato, versandolo sulla carta forno e aspettando che si raffreddi, mettendolo anche in frigo eventualmente, e poi ritagliando delle forme triangolari o rettangolari per formare sulla vostra torta sette veli dei motivi geometrici. Oppure lasciar colare a filo il cioccolato, o aspettare che si raffreddi un po’ e utilizzare la sacca da pasticciere per fare delle decorazioni più classiche, a vostro piacimento. Una volta finita questa fase decorativa tenete sempre il dolce in fresco in frigo, tirando fuori un po’ prima di gustarlo.
Una volta pronta la torta e tagliata e gustata la prima fetta, vedrete che la soddisfazione sarà immensa!
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