Mi sono resa conto che anche parlare della storia della Torta Sette Veli è piuttosto complicato! Non ci sono dubbi sul suo anno di nascita, anche piuttosto recente, ovvero il 1997, ma sul fatto che sia stata inventata da un noto pasticciere palermitano o da uno padovano non posso sbilanciarmi, visto che sul web impazzano notizie che pendono sia da una che dall’altra parte. Soffermiamoci sul dolce quindi, delizioso, molto noto in alcune zone italiane, la Sicilia soprattutto, e sconosciuto invece in altre. Come lascia intendere il nome la torta sette veli è formata da sette strati, Pan di Spagna, Mousse, Bavarese, Pralinato e non solo, tutti montati uno sopra l’altro e decorati. Ho sentito di persone che chiaramente impegnate dal lavoro hanno impiegato tre giorni per terminare il dolce, quello che posso dirvi, prima di passare al procedimento molto complesso, è quello di non lasciarvi abbattere dalla complessità, armarvi di moltissima pazienza e iniziare a preparare questa torta che sarà un vero e proprio capolavoro!
Iniziamo dal Pan di Spagna al Cioccolato, che potete preparare prendendo spunto da questa ricetta, e chiaramente andate a versare il composto in un’unica teglia rotonda di diametro 16 cm e non in tante piccole, ci serve una torta stavolta, non delle tortine! Preparate anche una mousse al cioccolato, seguendo questa ricetta invece, e tenete pronti 100 gr di cioccolato fondente, da utilizzare per gli strati, e 75 gr di cioccolato bianco e 75 gr di cioccolato fondente per le placche e le decorazioni.
Una volta pronta la torta, quando la glassa si sarà solidificata, potrete finalmente decorarla. Con il cioccolato bianco e fondente potrete creare delle placche, come quelle inserite all’interno del dolce, sciogliendo il cioccolato, versandolo sulla carta forno e aspettando che si raffreddi, mettendolo anche in frigo eventualmente, e poi ritagliando delle forme triangolari o rettangolari per formare sulla vostra torta sette veli dei motivi geometrici. Oppure lasciar colare a filo il cioccolato, o aspettare che si raffreddi un po’ e utilizzare la sacca da pasticciere per fare delle decorazioni più classiche, a vostro piacimento. Una volta finita questa fase decorativa tenete sempre il dolce in fresco in frigo, tirando fuori un po’ prima di gustarlo.
Una volta pronta la torta e tagliata e gustata la prima fetta, vedrete che la soddisfazione sarà immensa!
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