Se c’è qualcuno che accende il forno in questo periodo non mi considererà pazza, eppure proprio qualche giorno fa, in pieno luglio, mi sono messa a sfornare biscotti, precisamente i biscotti al burro di Cotto e Mangiato. Tra le attenuanti c’è il fatto che le condizioni metereologiche ricordassero gli inizi dell’autunno, con tanto di acquazzone finale. Ecco che non stupisce come la voglia di biscotti al burro si sia impossessata di me, e solo per ritegno non li ho accompagnati da thè caldo.
Però, che li prepariate adesso o in autunno, i biscotti al burro di Cotto e Mangiato, meritano, eccome se meritano. Il sapore burroso, che tanto amo e che li contraddistingue fortemente, li rende irresistibili, ecco perchè vi consiglio di prepararli in grande quantità. La facilità con la quale si preparano è un incentivo a mettersi all’opera. Si inizia con il versare nel mixer farina e burro ed azionarlo, dopo si prosegue con lo zucchero, le uova ed il resto degli ingredienti.
Trattandosi di un impasto ricco di burro andrà conservato avvolto da pellicola in frigo per circa 30 minuti, o anche di più se c’è particolarmente caldo. Dal composto andranno ricavate tante palline da posizionare sulla placca del forno ricoperta da carta forno e da appiattire leggermente con le mani. In forno già caldo a 180-200 C° per circa 10-15 minuti. I biscotti al burro vanno conservati in una scatola di latta nella quale mantengono la loro friabilità.
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