Un’altra idea per riciclare il cioccolato che avanza in casa e nessuno ha più voglia di mangiare per colpa dell’afa consiste nel trasformarlo in golose e fresche praline farcite al pompelmo rosa. Il procedimento non presenta difficoltà particolari, gli ingredienti sono appena 6 in totale e gli strumenti che servono per perfezionare e ultimare la preparazione sono uno stampo per cioccolatini e un termometro da cucina. Una volta pronte, inoltre, le praline andranno disposte in frigo a rapprendere. Per la farcitura servono panna, tuorli d’uovo, zucchero semolato di quello fine, amido di mais (maizena) e infine pompelmo rosa (da impiegare in succo e non in polpa).
Per prima cosa si va a preparare proprio la farcitura. A questo proposito, si inizia montando insieme lo zucchero e i tuorli d’uovo in modo da ottenere un composto dalla consistenza spumosa: a questo si andranno quindi ad incorporare, lentamente e poco alla volta, l’amido di mais e poi il succo di pompelmo rosa, che nel frattempo dovrà essere già stato filtrato e portato alla temperatura di 80°. Il tutto, dopo essere stato portato di nuovo a 80°, andrà ben amalgamato con la panna, dopodiché scaldato per altri 2 o 3 minuti fino a raggiungere il grado di densità che si preferisce. Fatto questo, la farcitura è pronta e si andrà a versare in una ciotola a parte, dove si lascerà a stemperare.
Nel frattempo, si può procedere con la copertura: il cioccolato fondente si scalda e si versa negli stampi, si fa freddare dopodiché si toglie il cioccolato che risulta in eccesso. Il ripieno di farcitura, fatto raffreddare a parte, si inserisce dunque in ogni forma di cioccolato con l’aiuto di una tasca da pasticcere: l’ultimo passo vede ancora protagonista il cioccolato, con cui si andranno a chiudere tutte le praline. Freddato il tutto, si rimuove di nuovo il cioccolato in eccesso e si dispongono le praline farcite in frigo.
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