Scartabellando nel mio quadernone di ricette più vecchio, che è talmente arruffato e gonfio che a guardarlo sembra un libro che ha preso acqua, ho messo gli occhi sugli ingredienti di un dessert abbastanza sui generis: la ricetta in questione, ovvero il sorbetto al prosecco, lì per lì mi è sembrata del tutto facile anche perché per il procedimento ci vogliono appena 5 ingredienti compreso qualche decilitro d’acqua, però poi, andando avanti a leggere, mi sono resa conto che un paio di passaggi difficili ci sono: a un certo punto, infatti, si deve creare una meringa, che va poi incorporata con molta attenzione in uno sciroppo.
A parte questo nodo, il resto della preparazione non è solo semplice ma anche molto veloce: la gelatiera non è d’obbligo e inoltre, se non si ha a disposizione del prosecco, in alternativa va benissimo anche un buon moscato.
Il procedimento per fare questo sorbetto al prosecco inizia con il preparare uno sciroppo, che si ottiene facendo bollire insieme tutta l’acqua (3,5 dl) e una parte dello zucchero (350 gr): una volta che la consistenza da sciroppo è raggiunta, il composto si toglie dal fuoco, ci si immerge un pezzettino (lungo sui 4 cm) di scorza di limone e si lascia raffreddare.
Nel frattempo, lavorando a bagnomaria, si montano insieme un albume d’uovo e lo zucchero restante (50 gr) per ottenere una meringa; a parte, intanto, si vanno a mischiare bene insieme lo sciroppo stemperato e il prosecco. Fatto questo, al composto a base di prosecco si incorpora delicatamente la meringa, stando attenti a farlo mischiando dal basso verso l’alto in modo da non smontare la neve che si era ottenuta poco prima.
La crema è pronta: a questo punto la si puo’lavorare con la gelatiera oppure disporre in freezer: in quest’ultimo caso, andrà mescolata di tanto in tanto. Per una presentazione coi fiocchi, servire in coppette a stelo.
1 commento su “Sorbetto al prosecco senza latte e senza glutine”