Una versione della torta alle mele che non avevo ancora provato è quella integrale. I dolci a grana scura mi piacciono molto, specialmente se fatti a base di farina di grano saraceno e farcite con marmellate di frutti rossi, e quindi le farine scure nella mia cucina a regola non mancano mai e ce n’è sempre un po’ in credenza a portata di mano: questa ricetta della torta integrale alle mele senza latte l’ho trovata di domenica pomeriggio, e scorrendo la lista degli ingredienti ho visto subito che non avevo l’uvetta sultanina. Visto il giorno della settimana in questione, a fare un salto al Super non ci ho nemmeno provato, ma nonostante questo dettaglio il risultato finale secondo me è venuto perfetto lo stesso.
Trattandosi di un dolce privo di latticini o derivati, per l’impasto prevede l’uso di latte di soia. Passando alla preparazione vera e propria, la prima cosa da fare è mettere a bagno in acqua tiepida l’uvetta sultanina: nel frattempo, a parte, si vanno a sbattere insieme l’uovo e lo zucchero e, a questo composto iniziale, si incorpora il latte di soia continuando a mischiare. fatto questo, si procede aggiungendo poco a poco, rispettando alla lettera quest’ordine, la farina integrale, i pinoli, la scorza di limone grattugiata, un pizzico di cannella in polvere (o anche un paio, a seconda del proprio gusto) e, per ultima, l’uvetta sultanina fatta nel frattempo riposare in acqua e scolare con cura.
Arrivati a questo punto, si passa alle mele, che vanno sbucciate e tagliate a fettine molto sottili. All’impasto vanno quindi aggiunti adesso il lievito per dolci precedentemente setacciato e, infine, proprio le fettine di mele. Il composto è pronto: va steso su una tortiera (idealmente da 24 cm circa) oliata (con il cucchiaio di olio di mais) e infarinata e cotto a 180° per 35 minuti circa.
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