Torta meringa all’aroma di limone, un dolce da forno speciale

Oggi vi propongo questa ricetta per la torta meringa al limone, che badate bene, non è una torta meringata, ma una torta in cui l’albume cotto in forno fa parte in tutto e per tutto della preparazione e non è solo una decorazione! Comunque sia il procedimento si rivelerà delicato visto che in un attimo la croccantezza leggermente colorita della meringa può trasformarsi in una crosticina troppo dura e tendente al giallino! A questo punto, se non vi siete scoraggiati con questa introduzione semi catastrofica, siete le persone adatte per preparare la torta meringa al limone, che vi assicuro che non sarà solo buonissima ma anche bellissima!

Tornando alla nostra meringa i rischi per la cottura vengono attenuati dal fatto che l’impasto di base sarà precedentemente cotto, come si fa in alcuni casi con le crostate e la crema sottostante, composta solo di uova e zucchero, si cuocerà velocemente proprio come la meringa. La parte veramente difficile sta nel montare a neve ferma, anzi fermissima, gli albumi, in modo che possano essere messi nella sac à poche, con la bocchetta scannellata, per formare un motivo decorativo che resti ben sodo sulla vostra torta, anche prima di passare in forno per “meringare”, continuando a mantenere il disegno che avete realizzato e che renderà la vostra torta così speciale.