Per questa torta al cioccolato da preparare per San Valentino, mi sono affidata al mitico Maurizio Santin, “Maître à Sucrer”, maestro della pasticceria italiana. Ma nonostante provenga da uno dei più apprezzati pasticceri la torta tenerella al cioccolato è di facilissima esecuzione, decisamente alla portata di tutti. Certo, bisognerà prestare attenzione a dei piccoli accorgimenti che porteranno ad una torta degna di un San Valentino memorabile. Innanzitutto il tipo di cioccolato: dovrà contenere una percentuale di cacao pari al 55%. Le uova dovranno essere freschissime e gli albumi montati a neve ferma. Al momento di incorporarli al composto dovrete mescolare l’impasto dall’alto verso il basso in modo da fare incorporare la maggiore quantità di aria possibile.
Una volta versato nello stampo invece, rigorosamente a forma di cuore, meglio se apribile, ma comunque rivestito di carta da forno, dovrete sbatterlo sul tavolo per fare uscire della possibile aria rimasta all’interno dell’impasto. Infine, dopo avere cotto la torta cospargetela con abbondante cacao amaro in polvere, acquisterà un aspetto ancora più goloso. Una decorazione carina per la torta consiste nel cospargere in superficie dei petali rossi, ovviamente dopo averli lavati accuratamente ed asciugati, meglio ancora se decidete di caramellarli. Buon San Valentino con la torta tenerella di Maurizio Santin!
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