Nel proseguire con le nostre ricette fresche ed estive facili e veloci da preparare, oggi vi propongo il sorbetto alla mela verde e limone. Si tratta di una ricetta che ho sperimentato personalmente, dopo aver assaggiato questo gustoso sorbetto al matrimonio di due miei carissimi amici.
Il sorbetto alla mela verde e al limone mi è stato servito al matrimonio di alcuni miei amici durante il pranzo per separare le portate di carne da quelle di pesce. Mi era piaciuto così tanto che avevo cercato, invano, di farmi svelare la ricetta dai camerieri o meglio, le giuste dosi, per prepararlo in casa. Non è stato difficile scoprire gli ingredienti che in effetti sono pochi, ma trovare la giuste dosi per ottenere un sorbetto alla mela verde e limone in cui nessuno dei due ingredienti principali prendesse il sopravvento sull’altro, ovvero la mia difficoltà è stata nell’ottenere un sorbetto che non sapesse solo di mela verde o solo di limone! Dopo diversi tentativi ho trovato la ricetta migliore e ve la propongo perché questo sorbetto merita di essere provato!
Il procedimento non è difficile, solo un po’ lungo perchè dovete praparare a parte i vari ingredenti: lo zucchero va sciolto sul fuoco con l’acqua; il limone va spremuto e il succo passato al colino per evitare che rimangano i semi; la mela verde va frullata nel mixer a immersione con poca acqua per ottenere una soffice purea; l’albume va montato a neve fermissima. Tutti gli ingredienti vanno poi mescolati assieme e versati nella gelatiera. Un solo accorgimento: nella ricetta del sorbetto alla mela verde e limone va anche dello spumante, o del vino da dessert frizzante, ma se avete intenzione di dare ai vostri bambini il sorbetto come merenda o per uno spuntino, è meglio evitare di mettere lo spumante: seppure la gradazione alcolica è minima, è meglio non darne ai piccoli.
E si può evitare l’albume?
Sostituire/diminuire lo zucchero con la stevia e/o il fruttosio?