Volete stupire i vostri amici con un gelato fatto in casa, dal gusto originale e gustoso? Ecco per voi una ricetta facile e veloce per realizzare in casa dell’ottimo gelato alla crema di mandorle. Squisito da solo o accompagnato con biscotti, praline, cioccolato fuso o granella di pistacchio, il gelato alla crema di mandorle si presta facilmente come ingrediente di altre ricette più elaborate e golose.
Questa estate vi abbiamo proposto molte ricette per fare il gelato in casa con un procedimento artigianale, da preparare con il bimby o con la gelatiera, e anche diverse ricette di gusti di gelato con le mandorle, come ad esempio il gelato alle mandorle e miele, ideale per chi è intollerante al glutine; ma la ricetta che oggi vi propongo parte da una base di gelato alla crema inglese a cui vanno aggiunte delle mandorle, secondo un particolare processo. Questo gelato è molto buono da gustare da solo, ma è particolarmente adatto per la prepazione di coppe gelato, torte farcite e anche di semifreddi.
Per realizzare il gelato alla crema di mandorle, occorre mettere le mandorle in bagno nell’acqua bollente per pochi minuti. Questo fa sì che si possano spellare con più facilità. Dopo avere tolto la pellicina, le mandorle vanno frullate nel mixer con 2 o 3 cucchiai di acqua e poi ad esse va aggiunto il latte. Il composto va portato ad ebollizione e poi lasciato in infusione per circa 30 minuti, quindi verrà utilizzato per preparare la crema inglese. La particolarità del gelato alla crema di mandorle è nel fatto che si realizza sia con mandorle dolci, sia con mandorle salate. Queste ultime non sono molto facili da trovare perché sono un prodotto tipico delle regioni meridionali ed in particolare della Puglia, in cui si possono gustare squisite mandorle salate; ma basta cercare nei negozi che vendono prodotti tipici o nei negozi biologici. L’unione delle mandorle dolci alle salate conferisce al gelato un retrogusto molto particolare e smorza la dolcezza del gelato alla crema inglese che si prepara invece con i tuorli d’uovo, lo zucchero e con l’aroma vaniglina.
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