Domenica in casa mia è il giorno dedicato alla preparazione di un pranzetto sfizioso, dolce compreso. In estate effettivamente è un’abitudine leggermente messa da parte, per via sia del fatto che il tempo a disposizione lo dedico al mare o al relax, sia perchè prediligo pasti veloci e non troppo e laborati. Finite le ferie si riprendono le vecchie sane abitudini ed in virtù di queste ho preparato il cheesecake al cocco e frutti di bosco. Avrei voluto provare questo abbinamento già molto tempo fa, ma complice un sacchetto di farina di cocco in casa mi sono decisa solo adesso.
Il cheesecake al cocco e frutti di bosco è risultato super goloso. E’ piaciuto tantissimo a tutti, anche a mio fratello che notoriamente non è un amante del cocco, ma di fronte a questo dolce al cucchiaio, così fresco e cremoso, non ha saputo resistere. Per quanto rigurda il cocco quindi ne ho utilizzata la farina, anche se potreste sostituirla direttamente con la polpa.
Per quanto riguarda i frutti di bosco, invece, ho utilizzato quelli surgelati, ma solo i lamponi ed i mirtilli, data la difficoltà almeno dalle mie parti, di trovarli freschi. Augurandomi che abbiate più fortuna di me vi consiglio la seconda ipotesi. Infine, la base è stata preparata al solito con dei biscotti secchi, questa volta non i digestive, di cui ero al momento sprovvista, ma vi dirò che dei comunissimi biscotti hanno assolto pienamente al loro dovere.
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