Date le temperature degli ultimi giorni e le forti piogge che da Nord a Sud stanno interessando l’Italia, possiamo dire che l’autunno è davvero cominciato e forse non ci aspettavamo delle temperature così basse per questo periodo. Voglio quindi proporvi dei dolci molto “invernali” o comunque con frutta di stagione e dunque con noci e castagne o, per dirla in breve, con della frutta secca: quindi anche mandorle, fichi e prugne secche. Sono questi frutti l’ingrediente principale della ricetta di oggi: la bavarese di noci e frutta secca. La preparazione della bavarese è la classica: un composto di crema pasticcera e panna montata, unito e solidificato dalla gelatina in fogli che va messa in ammollo in acqua fredda alcuni minuti prima del suo utilizzo. Una volta montati i tuorli con lo zucchero e uniti alla farina e al latte tiepido, si deve portare in ebollizione la crema e solo quando si sarà freddata, va unita alla panna montata, alla gelatina in fogli e alla frutta secca. Consiglio di mettere anche un po’ di cannella perché a mio avviso è una spezia che si presta molto nelle preparazioni dolciarie e, messa in piccole dosi, conferisce ai dolci un profumo e un gusto molto intenso. Abbinata alla marmellata di mele, e alle mele più in generale, la cannella sta benissimo anche con le noci e la frutta secca!
Un altro consiglio che posso darvi per servire la bavarese con noci e frutta secca, è quello di non appesantire il dolce con ulteriore panna montata, spesso se ne mette a ciuffi per decorare il dolce; ma di servire la bavarese con un buon liquore o con del vin brulè. Del resto con queste temperature invernali ci vuole una bevanda calda per accompagnare un dolce squisito, ma freddo, come la bavarese di noci e frutta secca.
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