Oggi voglio proporvi una ricetta molto facile e veloce per fare un dolce molto gustoso e light a base di ananas, poco zucchero e un paio di bustine di pectina o colla di pesce. Questo dolce al cucchiaio preparato senza latte, uova e farina, quindi indicato per chi è intollerante al glutine, è chiamato composta. Ha la consistenza di una panna cotta, per intenderci e la leggerezza di una mousse alla frutta.
La composta di ananas e granella di meringhe si prepara in poco tempo perché prevede solo una breve cottura di 10-15 minuti, necessaria per far addensare la polpa di ananas frullata e mescolata con lo zucchero e la pectina. E’ la pectina a far addensare la composta per le sue proprietà gelificanti. Preferisco utilizzare la pectina al posto della colla di pesce perché è più naturale in quanto si estrae dalla frutta o dagli agrumi. Non tutti sanno che difatti che per preparare la colla di pesce si utilizzano la cotenna e le ossa del maiale e le cartilagini del bovino. Si chiama tuttavia colla di pesce perché inizialmente il procedimento tradizionale, inventato dai russi, per produrre la colla di pesce utilizzava la vescica e le cartilagini dello storione, o di pesci simili. Oggi i processi sono più chimici e industriali e dunque meglio la pectina che viene comunque estratta dalla frutta che la colla di pesce.
Tuttavia non sempre la pectina è sostituibile alla colla di pesce nelle preparazioni dolciarie e anche la pectina, pur essendo di origine vegetale, è comunque frutto di processi chimici molto laboriosi. Una valida e sana alternativa sia alla pectina che alla colla di pesce è un preparato che si ottiene dalle alghe rosse: l’agar agar. Si trova in commercio sottoforma di fiocchi, fili o polvere. L’agar agar è ricavata mediante processi naturali quali l’essiccazione al sole e la bollitura in acqua e aceto, e vanta inoltre diverse proprietà nutrizionali perché ricco in mucillagini, sostanze che hanno un effetto lassativo, vitamine del gruppo B, A, C, D e K, e sali minerali.
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