Il Bretzel Bretzel è un tipo di pane realizzato nelle regioni di lingua tedesca, come la Germania, l’Austria, la Svizzera e l’Alto Adige. In Italia non è molto comune, ma la sua forma di anello con le estremità annodate, è ripresa dai salatini di aperitivi e cene fredde. Oggi vi propongo la ricetta base del bretzel che, come vedremo, ha dato vita a moltissime altre ricette dolci, e salate, per ogni gusto e occasione.
La particolarità del pane bretzel, anche detto pretzen, è nella sua lavorazione che prevede, prima della cottura in forno, un’immersione per alcuni secondi in una soluzione di acqua bollente e soda caustica. La soda caustica conferisce al pane il suo aspetto lucido e brillante. Questo minerale molto solubile in acqua è utilizzato in cucina per sbiancare o per togliere la sapidità a diversi alimenti, come le olive che altrimenti non si potrebbero mangiare per quanto sono amare. Il bretzel classico si prepara con pochi ingredienti: la farina di grano tenero, il lievito di birra, un po’ di malto, di bicarbonato e di acqua. Per la glassa di copertura del pane si utilizza invece l’albume e del sale grosso o dei semi di sesamo per la ricetta originaria delle terre tedesche ma, come vedremo, al sale grosso si possono sostituire la granella di zucchero, le mandorle, le noci, il miele a anche le gocce di cioccolato nelle ricette dolci!
Alcune regioni del Nord Europa aggiungono agli ingredienti base del bretzel anche il farro o altri cereali per dare al pane un sapore più deciso e un profumo più intenso. Ma anche in questo caso, vedremo come esistano delle ricette di bretzel dolci o salati anche per chi è intollerante al glutine…ma non anticipiamo i tempi! Impariamo prima a preparare il bretzel originale e poi sperimentiamo le varianti dolci e golose. Seguite le indicazioni passo per passo e…buon bretzel a tutti!
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