Oggi prepariamo una crostata molto buona farcita con la marmellata di fichi e con le noci che vanno tritate grossolanamente e incorporate direttamente nell’impasto della pasta frolla. La preparazione non è lunga nè difficile e il risultato è più che buono! Preparate gli ingredienti per la pasta frolla: 2 uova, della farina, un po’ di burro e zucchero, un pizzico di sale. Lavoriamo gli ingredienti e poi facciamo riposare la pasta in frigorifero così sarà ancora più friabile e golosa!
Generalmente non preparo le crostate con la pasta frolla ma con una ricetta che prevede negli ingredienti una dose meno ricca di burro ma che va a sostituire il grasso del burro con un po’ di latte intero e la friabilità dell’impasto che deriva dall’uso del burro, con del lievito per dolci. Così ottengo una crostata più leggera e meno ricca in grassi, però il gusto e la friabilità della pasta frolla è tutta un’altra cosa e ogni tanto…si può osare! Prepariamo quindi una squisita pasta frolla con la farina, 2 uova medie, oppure 3 piccole o 1 grande, e mettiamo metà dose della farina per lo zucchero e per il burro. Per montare al meglio le uova aggiungiamo un pizzico di sale che conferisce anche un sapore più deciso al composto e le noci tritate grossolanamente. Lavoriamo gli ingredienti sulla spianatoia tutti assieme per un po’, fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Per aumentare la friabilità della pasta frolla consiglio sempre di formare un panetto, di avvolgerlo nella pellicola trasparente e di lasciarlo riposare almeno 30 minuti in frigorifero. Dopo questo tempo stendete circa 2/3 della pasta con il matterello per foderare uno stampo da crostata di 24 cm di diametro, e con la pasta rimanente ricavate delle striscioline. Farcite quindi la crostata con marmellata di fichi, magari fatta in casa, decoratela con le striscioline e cuocetela in forno. Servite la crostata con marmellata di fichi e noci ai vostri ospiti assieme ad una tazza bollente di tè.
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