Pasqua è ormai alle porte. Abbiamo visto come preparare i dolci più diffusi del periodo come la colomba e la pastiera, ma uno ne manca ancora all’appello, l‘uovo di Pasqua fatto in casa. Sicuramente il mio preferito tra questi e il più amato anche dai bambini. Prepararlo in casa è piuttosto semplice nonostante richieda attenzione e cura. Ad esempio al temperaggio del cioccolato che serve ad ottenere un cioccolato lucido e brillante. Si effettua versando la maggior parte del cioccolato fuso su un piano di marmo alla temperatura di 40 gradi circa lasciando il restante al caldo nel pentolino. Va poi lavorato con una spatola d’acciaio finchè la temperatura si abbassa a circa 26°. Infine quest’ultimo va unito nel pentolino precedente mescolando bene il tutto per arrivare ad una temperatura di circa 30°.
Altro elemento importante nella preparazione dell‘uovo di Pasqua è lo stampo. In commercio ne esitono diversi tipi, dalla plastica, al silicone fino al metallo. Le grandezze sono variabili per rispondere a tutte le esigenze. Il materiale comunque non è importante, l’importante invece sarà avere temperato al meglio il cioccolato, in questo caso tenderà a staccarsi senza problemi dalle pareti. Passiamo al tipo di cioccolato. Ovviamente potrete scegliere il vostro gusto preferito ma tenete in considerazione il fatto che la percentuale di burro di cacao dovrà essere pari al 35%.
