Oggi voglio preparare con voi dei biscotti secchi molto sfiziosi e facili da preparare: i tozzetti toscani. La mia ricetta però è senza glutine per tutti quei bambini e quegli adulti che non possono mangiare il glutine perché intolleranti; e senza burro, come la ricetta originale toscana. Preparate gli ingredienti: farina senza glutine, zucchero, mandorle pelare, uova e un cucchiaino di lievito per dolci.
I tozzetti senza glutine e senza burro sono dei biscotti secchi con le mandorle della cucina tradizionale toscana ed in particolare della provincia di Prato. Nel dialetto toscano si chiamano cantuccini ma, a quanto si dice, gli abitanti di Prato non vogliono che si chiamino così, ma bensì “dolci di Prato” perché da questa provincia toscana è originaria la ricetta originale dei tozzetti e dalla realtà contadine povere che non potendo mangiare un biscotto dolce, troppo costoso per loro, si accontentavano di mangiare le parti finali di un filoncino dolce cotto, chiamati appunto cantucci. Per la preparazione dei tozzetti senza glutine e senza burro non ci vuole molto tempo, e la ricetta è anche molto semplice: occorre tostare le mandorle pelate e tritarne una parte con il coltello, poi impastare assieme la farina senza glutine con le uova e lo zucchero. Quando l’impasto è ben omogeneo potete incorporare le mandorle e ricavare un filoncino lungo e sottile. Cuocetelo in forno per una decina di minuti e poi tagliate tanti tozzetti a fette diagonali.
Come è noto, i cantucci o tozzetti o ancora “dolci di Prato” si sposano benissimo con il Vin Santo anche se i buongustai credono che sia il vino sia i biscotti secchi con le mandorle senza burro devono gustarsi separatamente per non far mescolare i due sapori. Io personalmente non bevo vino e adoro i tozzetti inzuppati nel latte. Provate a mangiare i tozzetti senza glutine e senza burro soli o accompagnati con latte caldo o con una tazza di tè bollente, o come vuole la tradizione toscana, con del Vin Santo: saranno ugualmente squisiti!
