Se siete alla ricerca di un dolce fresco e goloso che si preapara in poco tempo e senza accendere il forno, ideale per un fine pasto o per uno spuntino rinfrescante durante i caldi giorni d’estate, allora la ricetta che fa per voi è quella della bavarese di albicocche: un dolce al cucchiaio fresco e facile da preparare a base di panna montata e albicocche fresche!
La bavarese di albicocche è un dolce estivo molto fresco e goloso che ricorda per la consistenza e per il gusto un budino o anche una buona mousse. Suoi ingredienti principali sono la panna montata, il latte e le uova fresche, oltre alle albicocche che in questo periodo sono di stagione. Questi ingredienti vanno lavorati senza dover accendere il forno, ma solo per una maggiore sicurezza alimentare, le uova amalgamate con lo zucchero e il latte vanno scaldate per circa 10 minuti sul fuoco a fiamma bassa. In tal modo le uova si pastorizzano scongiurando ogni pericolo di salmonellosi. La pastorizzazione delle uova è difatti il modo più sicuro per consumare uova fresche senza aver timore di contrarre la salmonella. Generalmente per seguire tale procedimento si utilizza un termometro da cucina e si raggiunge una temperatura di 121°. Non tutti possiedono un termometro da cucina, ma è possibile comunque procedere alla pastorizzazione delle uova e preparare una bavarese di albicocche o un tiramisù in sicurezza, in questo modo: appena la crema di uova e zucchero comincia ad avvicinarsi al bollore e a dare vita alle prime bollicine, potete spegnere il gas perché è avvenuta la pastorizzazione alla temperatura indicata.
Tornando alla nostra ricetta della bavarese di albicocche, ricordate di seguire alla lettera le indicazioni della preparazione rispettando i momenti di riposo in frigorifero perché essi sono necessari per far addensare la bavarese con i fogli di gelatina senza che la panna montata si smonti o si solidifichi troppo.
