Oggi voglio preparare con voi un dolce molto buono ed estivo, la crostata con crema pasticcera e melone! Si tratta di una crostata alla frutta con base di pasta frolla e farcitura con crema pasticcera, e decorazione con fette sottili di melone. Vi assicuro che si tratta di uno spunitno goloso molto fresco e nutriente, ideale per contrastare il caldo dell’estate.
Non ci vuole molto a preparare la crostata con crema pasticcera e melone, lavorate gli ingredienti per fare la pasta frolla e mentre la base del dolce cuoce in forno, preparate la crema pasticcera. Ho indicato le dosi per una crema alle uova, farina, zucchero e latte con 1/4 di litro di latte, adatta per farcire una crostata di 28 cm di diametro. Come potete leggere, gli ingredienti per la pasta della crostata e la sua preparazione, si allontanano dalle ricette tradizionali perché la pasta frolla che vi consiglio di fare, contiene il lievito per dolci. Generalmente non si mette, ma per limitare i grassi del burro e le calorie dello zucchero, dopo molti tentativi, ho trovato queste dosi per ottenere una pasta soffice e morbida ma più light di quella canonica. Anche per la crema pasticcera vi propongo una variante della ricetta classica che utilizza solo i tuorli d’uovo.
Mettendo anche gli albumi nella crema pasticcera si ottiene quella densità giusta che avrebbero dato i tuorli, ma con una minore pesantezza, e senza dover sprecare l’albume. Per dare quel tocco di colore e di freschezza alla crostata, decoratela con fettine sottili di melone, il frutto dell’estate! Potete decorare la crostata con fettine concentriche di melone a partire dal centro del dolce, o con dadini di melone come fosse una torta mimosa, o ancora con rettangoli di melone messi come le strisce che adornano una crostata. Se non consumate in breve tempo la crostata, ricordate di cospargere la frutta con la gelatina, per evitare che scurisca e perda freschezza, e conservate la crostata con crema pasticcera e melone in frigorifero.
