Oggi voglio preparare con voi dei deliziosi biscotti farciti con marmellata di ciliegie, preparati senza zucchero, oltre a quello contenuto naturalmente nella frutta della marmellata, ottenuta tuttavia senza l’aggiunta di zucchero. Si tratta di una ricetta che ho trovato quasi per caso cercando tra riviste e libri di cucina per bambini. I biscotti con marmellata di ciliegie senza zucchero sono difatti indicati per i più piccoli, e per chi soffre di diabete, perché senza zucchero.
I biscotti con marmellata di ciliegie senza zucchero si preparano come i biscotti detti a “occhio di bue” ossia quei frollini composti da due biscotti uno sopra l’altro uno dei quali con un foro al centro, o tre come quelli che vediamo nella foto, e l’altro coperto da un sottile strato di marmellata di ciliegie. I due biscotti, che vanno realizzati molto sottili, vengono poi uniti nascondendo una farcitura di marmellata. Nella ricetta originale dei biscotti con marmellata i dolcetti prima di essere serviti vanno spolverizzati con dello zucchero a velo, ma nel nostro caso non va aggiunto alcun granello di zucchero. Anche per questo motivo per la farcitura dei biscotti dovete utilizzare una marmellata senza zucchero.
In commercio, senza voler fare nomi, vi sono diversi marchi che producono marmellate e confetture, biologiche e non, senza aggiunta di zucchero ulteriore a quello naturale presente nella frutta. Si tratta di marmellate realizzate con una percentuale di frutta e una di pectina ottenuta in modo naturale dalla cottura delle mele. Se tuttavia preferite non utilizzare la marmellata e non volete dunque farcire i biscotti, potete seguire la ricetta indicata e confezionare ugualmente dei gustosi frollini senza zucchero, ideali da mangiare da soli per uno spuntino goloso durante la giornata, o per accompagnare un tè bollente o una tazza di latte caldo per la prima colazione o per la merenda.
