Kaiserschmarren, nome pressochè impronunciabile per indicare un dessert della tradizione austriaca, una frittata dolce per intenderci. Si tratta di una preparazione facile, che ricorda vagamente le omelette ma che si serve in maniera decisamente diversa. In sostanza si presenta come una crepe, più spessa del solito, che viene proposta spaccata in pezzi e cosparsa di zucchero a velo, proprio come gli Strauben, altro dolce di provenienza altoatesina. La crepe così ridotta viene poi accompagnata a piacere con vari tipi di marmellate; tra di esse le più gettonate sono quella di mirtilli, di fragole, di ribes, o infine una salsa di mele; in tutti i casi risulta irresistibile.Per rendere il composto più spesso e più soffice si usa, durante la preparazione, montare a parte gli albumi per unirli poi, molto delicatamente e facendo si che non si smontino, al resto degli ingredienti. L’operazione del taglio del dolce avviene proprio in padella, mentre cuoce ancora. La frittata dolce deve risultare dorata, ma attenzione a non farla bruciare. Una piccola curiosità: il kaiserschmarren è noto anche sotto il nome di frittata dell’imperatore.
Altre ricette da consigliarvi? Le omelette dolci al mango, le crepes con marmellata di more e le crepes dolci con ciliegie e panna montata.
