Nella “famiglia” delle crepes dolci vi sono dei dolcetti più piccoli tipici dell’America del Nord che si chiamano pancake. Si tratta di frittelle o mini-crepes un po’ più spesse delle crepes e dunque più “spugnose” che si preparano per la prima colazione o per uno spuntino goloso a metà mattinata. Ideali anche per la merenda i pancake oggi sono confezionati anche nel nostro Paese secondo la ricetta tradizionale americana, o con delle varianti ancor più golose. Oggi prepariamo la ricetta tipica dell’America del Nord che vuole i pancake serviti assieme a dello sciroppo d’acero non sempre facile da trovare nei piccoli supermercati, ma ormai reperibile in tutti i grandi e forniti negozi; ma nella variante senza glutine per offrire a tutti, grandi e piccini, la possibilità di gustare questi dolcetti!
La preparazione dei pancake allo sciroppo d’acero senza glutine è molto facile e veloce, bisogna tuttavia seguire alcuni consigli per avere un risultato ottimale. Innanzitutto per far sì che i pancake siano morbidi e soffici dovete lavorare separatamente i tuorli dagli albumi delle uova (seguite i passi dello schema) e soprattutto procuratevi gli strumenti adatti: una forchetta per lavorare i tuorli con il latte e il burro fuso, poi un setaccio per unire il lievito per dolci a pioggia; un recipiente di vetro con una frusta in silicone per montare gli albumi con lo zucchero.
Altro consiglio non meno prezioso: gli albumi non vanno montati a neve fermissima perché altrimenti quando andrete a incorporarli al composto a base di latte e burro, formeranno molti grumi. Lavorateli per poco fino a quando gli albumi saranno bianchi e leggermente spumosi, ma non fermi. Ultimo consiglio, ma non minore d’importanza, riguarda la scelta degli ingredienti perché non c’è mai da sottovalutare il rischio di ingerire glutine per alcuni soggetti, siano essi grandi o piccini! Quindi fate attenzione e leggete per bene le etichette prima di offrire ai vostri golosi ospiti i pancake allo sciroppo d’acero senza glutine.
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