Oggi voglio condividere con voi una ricetta semplice per confezionare in casa dei golosi biscotti di pasta frolla, preparati con le uova, lo zucchero, il latte e il burro, e la scorza grattugiata di un limone meglio se non trattato; farciti da marmellata di albicocche e glassati con zucchero a velo e succo di limone. Per ottenere dei biscotti di pasta frolla come quelli in foto, dovete inoltre scogliere poco cioccolato fondente al microonde o a bagnomaria con del latte e disegnare dei ricami floreali sul dolcetto che, a questo punto, sarà una piccola opera d’arte!
Dalla pasta friabile e golosa, dalla farcitura gustosa e dalla glassa zuccherina, i biscotti di pasta frolla con marmellata di albicocche e glassa allo zucchero sono dei dolcetti molto buoni e indicati per la prima colazione come per la merenda del pomeriggio in accompagnamento ad una tazza di latte e caffè, ma anche adatti per lo spuntino di metà mattinata a scuola o a lavoro perché anche se non inzuppati rimangono friabili e dal cuore morbido anche per più giorni. Se osservate il procedimento e anche il risultato finale, vi accorgerete che i biscotti di pasta frolla con marmellata di albicocche e glassa allo zucchero ricordano i biscotti a occhi di bue, ma rispetto a questi, che costituiscono la ricetta tradizionale, i frollini di oggi sono più ricchi e golosi, belli da presentare, per la glassa allo zucchero e il ricamo al cioccolato.
Vi do qualche indicazione in più per realizzare la glassa perché non ci sono vere e proprie dosi per calcolare la quantità di succo di limone e di zucchero a velo da impiegare: per prima cosa spremete il limone- usate quello a cui avete grattugiato la scorza, così non vi rimarrà in frigorifero per tanto tempo- e filtrate il succo, poi unite mescolando con un cucchiaio di legno dello zucchero a velo fino a quando la miscela sarà diventata quasi bianca e spumosa dalla consistenza non troppo liquida, né dura. In questi casi infatti dovete unire altro succo, per ammorbidire la glassa, o altro zucchero se invece è troppo liquida. Per capire quando la glassa è pronta dovete riuscire a spalmarla sui biscotti senza che questa coli, come fosse besciamella o marmellata. Lasciate rapprendere la glassa sui dolcetti e poi decorateli con il cioccolato fondente…i biscotti di pasta frolla con marmellata di albicocche e glassa allo zucchero saranno bellissimi e buonissimi!
