I lamingtons australiani sono golosi dolcetti a base di pan di spagna: si tratta di piccoli cubetti tagliati e farciti con una base di cioccolato e di cocco grattugiato. L’accoppiata cioccolato-cocco è sempre vincente ed è sempre particolarmente gradita anche ai bambini: perfetti anche per la merenda pomeridiana, i lamingtons possono essere farciti anche con la marmellata o con la crema, in base ai vostri gusti.

Lamingtons al cioccolato

40 min 40 min

	Preparate il Pan di Spagna: aprite le uova in un recipiente e sbattetele con la frusta elettrica con lo zucchero fino ad ottenere un composto spugnoso e ben gonfio. Mescolate le due farine, aggiungete il lievito e versatele nel composto con le uova. Stemperate il burro e aggiungetelo al composto, poi mescolate il tutto.
	Foderate una teglia da forno di forma rettangolare e versatevi all’interno tutto il composto.
	Fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 35 minuti. Accertatevi che il pan di spagna sia cotto con uno stuzzicadenti, poi terminata la cottura lasciatelo raffreddare. Tagliate il pan di spagna in quadratini della stessa dimensione.
	Adesso preparate anche la farcitura: setacciate lo zucchero vanigliato con al cacao e scioglieteli a bagnomaria con il burro spezzettato, il cioccolato spezzettato e il latte. Continuate a mescolare con un cucchiaio di legno, spegnete la fiamma.
	Immergete tutti i quadratini di Pan di Spagna nella farcitura di cioccolata e cacao.
	Rigirate ogni pezzetto di Pan di Spagna nella farcitura, poi estraetelo e lasciatelo raffreddare: fatelo asciugare per qualche ore in un luogo fresco e asciutto e poi serviteli.

[photo courtesy of Foto Thinkstock]

Prepararli è facilissimo e se non volete cimentarvi nella cottura del pan di spagna (ecco la ricetta senza glutine), potrete anche acquistarlo pronto e poi dedicarvi alla farcitura.