La sponge cake è forse una delle torte più amate della tradizione anglosassone. In realtà potrebbe essere definita una quattro quarti: avete presenti quei dolci in cui le dosi degli ingredienti sono uguali e corrispondono sostanzialmente al peso delle uova? Bene, vi lascio dunque immaginare quanto debba risultare golosa (oltre che, ahimè, calorica) una torta che contenga una tale quantità di grassi. Questo suo aspetto è anche il segreto della sua bontà. A completarla, in questo caso, delle albicocche che, se ci pensate bene, potrebbero rappresentare l’imput per gustarla senza troppi sensi di colpa: in fondo si tratta pur sempre di una torta alla frutta, no?
Quindi, dopo avere preparato il composto, versatelo all’interno di una teglia rettangolare e disponete in superficie le albicocche tagliate a metà e private del nocciolo con la parte del taglio rivolta in su. Una volta cotta fatela intiepidire e spolveratela di zucchero a velo. Vi consiglio di non unire nient’altro perchè la sponge cake con le albicocche risulta già molto appagante di suo. Provate anche la sponge cake con gocce di cioccolato, il plum cake alle albicocche integrale e la torta soffice alle albicocche e mandorle.
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