Il cannolo aperto al cioccolato e ricotta (ottimo anche il cannolo con ricotta e cioccolato bianco) è una rivisitazione del classico cannolo siciliano proposta dallo chef Simone Rugiati. Si tratta di una variante facile da preparare, ma decisamente molto scenografica. È la preparazione della cialda che richiede diverse ore di preparazione per lasciare riposare la pasta.
Vediamo come realizzare la cialda e la quenelle.
