Viste preparare di recente durante una punta di Cotto e Mangiato non ho saputo resistere. Le tortine noci e marmellata di albicocche somigliano in apparenza a dei muffin ma se ne discostano in quanto ad ingredienti utilizzati e consistenza. L’impasto è infatti a base di noci tritate ed albumi e si rivela per questo più leggero e meno soffice rispetto al solito. Ma la vera sorpresa arriva solo dopo, al primo morso, quando se ne scopre il cuore dolce ed irresistibile di marmellata di albicocche.
Trovo queste tortine oltre che ideali per la merenda dei bambini anche degli ottimi dolcetti per accompagnare il te delle cinque. Si realizzano in poco tempo e sono pronte da gustare. I tuorli avanzati potranno essere tranquillamente riciclati per preparare una crema pasticcera o anche in preparazioni salate come plumcake, polpette e crepes. Provate anche le tortine di patate con nocciole e marmellata di albicocche, lo strudel alla marmellata di Cotto e Mangiato e la torta di noci e cioccolato.
