La pasta reale è una preparazione appartenente alla tradizione dolciaria siciliana. Altro non è che marzapane costituito da farina di mandorle amalgamata con uno sciroppo di zucchero. Si tratta di una ricetta che sta alla base di diverse preparazioni dolciarie sicule, come la cassata e la frutta martorana. Ma non solo: è con la pasta reale che si realizzano anche le pecorelle pasquali e le olivette di sant’Agata catanesi. Prepararla in casa è molto semplice.
Non dovrete fare altro che procurarvi delle mandorle di ottima qualità già spellate, dello zucchero, della vaniglia e mettervi all’opera. Una volta ridotte in farina le mandorle non dovrete fare altro che fare sciogliere lo zucchero in un pentolino con dell’acqua fino ad ottenere una sorta di sciroppo, quindi unire la farina di mandorle e mescolare energicamente fino ad ottenere un composto liscio e compatto con il quale dare vita alle preparazioni desiderate. A questo proposito vi consiglio di provare anche la pasta di zucchero, la pasta di mandorle e la torta di zucca e ricotta con glassa reale.
