Rieccomi con un dessert che porta una firma d’autore, quella di Ernst Knam, al quale si deve questo delizioso soufflé al cioccolato. Dolce al cucchiaio ideale da servire alla fine dei pasti, la realizzazione non richiede troppo tempo ma sicuramente qualche picolo accorgimento da osservare assolutamente per ottenere un risultato che ci faccia fare una bella figura.
Una delle fasi più delicate è quella che riguarda l’aggiunta degli albumi montati a neve, che dovranno essere incorporati con molta attenzione per far si che non si smontino. Altro segreto che sta alla base della buon riuscita del soufflè al cioccolato sta nel non aprire assolutamente il forno durante tutta la durata della cottura del dolce, neanche per sbirciare, pena l’afflosciamento del soufflè. Ovvimente si consiglia l’utilizzo di prodotti di qualità come uova fresche e cioccolato con una buona percentuale di cacao. Provate anche il soufflè cioccozucca di Benedetta Parodi, il soufflè al cioccolato bianco e cacao e il soufflè al torrone con salsa al cioccolato.
