La torta mimosa viene preparata soprattutto in occasione della Festa delle Donne visto che riproduce il colore e l’effetto della mimosa, fiore inconfondibile per il suo colore e per il suo profumo, ma possiamo anche prepararla in ogni periodo dell’anno.
Oggi però prepariamo la mimosa vegana, variante leggerissimo di un classico della pasticceria.
Anche la versione vegana della mimosa è perfetta per essere gustata dopo pranzo o cena, come dessert per la merenda o per colazione, ma il pan di spagna vegano è chiaramente più leggero perché non prevede la presenza di uova. Resta invece inalterato l’aspetto esteriore della torta mimosa che prevede la base di pan di spagna, la farcitura con la crema, cubetti di ananas e naturalmente il pan di spagna sbriciolato sulla superficie per ricreare l’effetto del fiore mimosa. Provate anche la variante della torta mimosa di Luca Montersino e qui la ricetta del tronchetto mimosa.
