Nato nella provincia francese di Poitou, situata nella parte occidentale della Francia, la tourteau fromager si è rapidamente diffusa in tutto il Paese diventando ben presto uno dei dolci tipici che vengono serviti in occasione della Pasqua.
Caratteristica di questo dolce, la cottura in una pentola di terracotta dal fondo arrotondato che gli regala la tipica forma tonda semisferica. Questa classica torta sl formaggio rappresenta un simbolo di buon augurio e di ringraziamento è una sorta di cheesecake che veniva preparato a mano in occasioni importanti come i matrimoni. Simbolo di portafortuna, si lega anche all’arrivo della primavera e alla Pasqua come simbolo di convivialità. È facilissimo da preparare e mentre la parte superiore appare volutamente bruciata, la parte interna è soffice e chiara a base di formaggio caprino, uova, zucchero e farina. Dato che il dolce non contiene lievito, la pasta riesce a mantenere la sua consistenza gonfia grazie alla cupola di crosta rigida che mantiene anche la sofficità degli albumi montati. Provate anche il casatiello dolce glassato o il casatiello senza glutine.
