Si scrive pandolce o pan dolce, ma di fatto il pandolce genovese resta uno dei dolci tradizionali di tutta la Liguria: originario della città di Genova è un classico delle festività natalizie ed è di origini antiche visto che si tratta di un dolce storico che viene arricchito con la presenza dello zibibbo o uvetta.
La tradizione vuole che sia stato creato in seguito a un seguito a un concorso indetto fra i pasticceri genovesi dal Doge della Repubblica di Genova Andrea Doria per la realizzazione di un dolce nutriente e ricco che potesse essere conservato durante la navigazione senza rovinarsi. È certo che è un dolce preparato con un ingrediente poveri e che può essere personalizzato in tanti modi diversi anche aggiungendo ad esempio dei fichi secchi o delle gocce di cioccolata. Naturalmente si conserva per diversi giorni e senza assolutamente rovinarsi come vuole la tradizione.
