Al di là delle origini, è certo che la torta Pazientina sia un dolce tradizionale della città di Padova: sembra che sia nata in qualche convento della città intorno al 1600 in un qualche convento della città. Viene considerato come il dolce del Santo, ma è anche vero che esistono diverse versioni in merito alle sue origini.
Si dice che fosse offerte ai malati, i pazienti, come ricostituente e ciò spiegherebbe non solo l’apporto calorico, ma anche il nome. 
La seconda ipotesi altrettanto accreditata di lega alla laboriosità della preparazione: per preparare la Torta Pazientina è necessario avere a disposizione un bel po’ di pazienza.
In effetti si tratta di un dolce molto elaborato che prevede la presenza del pan di spagna, della pasta bresciana e della crema zabaione.
MOUSSE CON LIMONE E PAN DI SPAGNA
PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO RIPIENO
TIRAMISU’ CON PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO
