Potrete acquistare i tradizionali bignè già pronti, ma la soddisfazione di preparare in casa i bignè è ben diversa.
La ricetta della pasta per choux preparata in casa è piuttosto impegnativa, ma non certo impossibile: potrete realizzare la pasta per choux e utilizzarla nella diverse preparazioni della pasticceria: il nome choux deriva dal francese, che significa cavolo verza, a ricordare la forma dei bignè.
Una vola preparata la pasta per choux potrà preparare i bignè ripieni, ma che le zeppole o il profiterole: approfittate quando è ancora calda per poterli lavorare meglio creando la forma che desiderate.
PROFITEROLE, LA RICETTA DI ERNST KNAM
PARIS BREST, IL DOLCE FRANCESE
