Oggi prepariamo lo zuccotto fiorentino, ma nella versione di Ernst Knam: inventato da Bernardo Buontalenti, intellettuale rinascimentale che avrebbe inventato anche il gelato, in occasione di un banchetto per Caterina de’ Medici si tratta di un dolce il cui deriva dal nome degli zuccotti utilizzati in fanteria e che sarebbero stati usati per la preparazione del dolce.
La versione di Knam elimina i canditi che vengono sostituiti dai marron glacé e arricchiti dal cioccolato fondente. Al posto dell’alchermes viene invece utilizzato il cognac e il tocco finale, di gran classe, è dato dalla presenza delle violette candite. Una versione particolarmente raffinata da presentare per qualche occasione speciale.
ZUCCOTTO AL CIOCCOLATO CON IL GELATO
ZUCCOTTO DI COLOMBA CON CREMA AL CIOCCOLATO
ZUCCOTTO TOSCANO, LA RICETTA TRADIZIONALE
