Si chiamano ricciarelli di Siena e sono dei particolari biscotti a forma di losanga dal profumo di mandorla: nonostante si tratti di un dolce tradizionalmente preparato in occasione del Natale, è anche vero che adesso si consumano in tutta la Toscana e nel corso tutto l’anno, ma sono diffusi anche in tutta Italia.
Oggi proponiamo la ricetta originale dei ricciarelli di Siena nella ricetta di Pellegrino Artusi riportata nella Scienza in cucina e arte del mangiar bene del 1891. La ricetta di Artusi spiega che sono necessari solo ed esclusivamente tre ingredienti, le mandorle, zucchero e albume d’uovo con l’aggiunta dell’odore di buccia d’arancia.
È anche possibile preparare una variante della ricetta scegliendo ad esempio il miele millefiori o l’aroma di vaniglia.
La ricetta dell’Artusi prevede l’utilizzo delle mandole dolci e amare.
Sbucciate le mandorle e asciugatele utilizzando il forno oppure in alternativa il sole, visto che siamo nella bella stagione.
RICCIARELLI, LA RICETTA ORIGINALE
I DOLCI TRADIZIONALI DEL NATALE
