Arriva direttamente dall’estro di Alberto Farinelli Maestro Cioccolatiere dei Maestri della Scuola del Cioccolato Perugina, arriva la rivisitazione della classica cheesecake: si tratta della Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt che presenta qualche novità.
Non biscotti e burro fuso per la base della torta, ma una frolla fatta in casa e per di più una frolla al cacao.
La farcitura viene ottenuto attraverso un mix di yogurt greco con miele e succo di limone e addensato con gelatina vegetale.
Tra la frolla e lo yogurt ecco uno squisito strano di ganache al cioccolato fondente per un dolce adatto a tutte le stagioni.
Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt, gli ingredienti
Frolla al cioccolato
225 grammi di farina tipo 2
80 grammi di farina di mandorle
25 grammi di cacao amaro
100 grammi di zucchero di canna
125 grammi di burro
1 uovo intero medio
un pizzico di sale
Per la crema al cioccolato:
150 grammi di GranBlocco fondente Extra 50%
150 g panna fresca
Ripieno di yogurt e fragole:
succo di 300 g di fragole
2 cucchiai di succo di limone (20 g)
70 g miele
350 g yogurt greco
1 bustina di agar agar da 1,5 g oppure 2 g di gelatina in fogli)
Fragole e mirtilli freschi per decorare
Preparate la frolla al cacao.
Mescolate all’interno di una ciotola lo zucchero, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e il pizzico di sale. Impastate aggiungete l’uovo continuando a mescolate bene. .
Versate la farina tipo 2, la farina di mandorle e il cacao amaro. Impastate ancora fino a quando non avrete formato un panetto amalgamato. Avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo in frigorifero per almeno 2 ore.
Riprendete il panetto di frolla dal frigorifero e stenderlo a uno spessore di circa mezzo centimetro.
Prendete uno stampo ad anello e sostenetelo sulla teglia foderata con carta da forno.
Posizionate la frolla all’interno dello stampo coprendo bene il fondo e i bordi, togliete la frolla in eccesso con la lama di un coltellino e bucate la base con una forchetta.
Lasciate cuocere in forno già caldo a 165° per circa 20 minuti.
La ricetta della Cheesecake con le fragole, il cioccolato e lo yogurt, gli ingredienti
Preparate la ganache al cioccolato.
Sminuzzate il cioccolato fondente e poi portate a bollore anche la panna, aggiungete il cioccolato sminuzzato e mescolate fino a completo scioglimento. Lasciate intiepidire.
Riprendete la base di frolla, versatevi sopra la ganache al cioccolato per circa mezzo centimetro di spessore e lasciate rapprendere in frigorifero.
Preparate il ripieno alle fragole:
Lavate le fragole in acqua fredda, asciugatele e togliete anche il picciolo e frullatele. Dovrete fiatare il succo ottenuto con un setaccio in modo tale da poter togliere i semini e poi versarlo all’interno di una pentola.
Aggiungete anche il succo di limone e il miele e mettete a bollire a fuoco dolce per qualche minuto, togliete dal fuoco e aggiungete anche l’agar agar. Mescolate bene e lasciate intiepidire.
Aggiungete lo yogurt greco che offre una bella consistenza e amalgamate bene con una frusta. Lasciate raffreddare.
Non appena il tutto diventa freddo, versate la crema allo yogurt e fragole fino al bordo superiore e poi lasciate raffreddare di nuovo in frigorifero finché non si addensa.
Decorate il dolce con la frutta fresca e la ganache al cioccolato e poi servite.
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