GLI INGREDIENTI
Crema di lamponi
- 280g di lamponi congelati
- 67g di zucchero semolato
- 2 cucchiai di succo di limone fresco
- 4 cucchiaini di amido di mais
Crosta Di Cioccolato
- 26 oreo al cioccolato
- 70g di burro non salato sciolto
Crema Cheescake
- 113g di cioccolato fondente tritato finemente
- 3 confezioni da 225g di crema di formaggio spalmabile (usarlo a temperatura ambiente)
- 110g di zucchero semolato
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- sale pizzico
Guarnitura finale
- Panna montata
- Lamponi freschi
LA PREPARAZIONE
Crema Lamponi
- Unisci tutti gli ingredienti per il ripieno in una piccola casseruola a fuoco medio.
- Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto è molto denso e aderisce a un cucchiaio di legno.
- Usa una spatola di gomma per spingere il composto attraverso un setaccio a maglia fine in una piccola ciotola per rimuovere i semi. (Dovrai mescolare un po’ i lamponi nel setaccio.)
- Mettere da parte a raffreddare completamente prima di continuare con la ricetta. (Una volta freddo, puoi coprirlo e conservarlo in frigorifero per un massimo di 3 giorni, ma dovrai riportarlo a temperatura ambiente quando sei pronto per usarlo.)
Crosta di cioccolato
- Preriscalda il forno a 175 gradi. Spruzzare leggermente una padella a cerniera da 22cm con spray da cucina e mettere da parte la padella.
- Frullate i biscotti finemente. Raggiunta la finezza con frullatore acceso, aggiungere il burro fuso. Frullare fino a quando le briciole saranno uniformemente sature, fermandosi a raschiare i lati della ciotola con una spatola di gomma se necessario.
- In alternativa, puoi mettere i biscotti in una grande busta con chiusura a zip e schiacciarli con un mattarello, quindi trasferirli in una ciotola per mescolare il burro.
- Premere le briciole sul fondo e parzialmente sui lati della padella preparata. Congela la crosta per 10 minuti.
- Togli la crosta dal congelatore, adagia la teglia su una grande teglia da forno e inforna per 10 minuti. Raffredda la crosta su una gratella mentre prepari il ripieno.
Crema Cheescake
- Mettere il cioccolato tritato in una piccola ciotola resistente al calore e microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando dopo ogni intervallo, fino a quando il cioccolato è sciolto e liscio.
- Mettere da parte a raffreddare mentre si continua con il ripieno.
- Mettere la crema di formaggio e lo zucchero in una ciotola grande e sbattere con una frusta elettrica ad alta velocità per 5 minuti, fermando il mixer per raschiare i lati e il fondo della ciotola se necessario.
- Aggiungere le uova, la vaniglia e il sale e sbattere per amalgamare.
- Raschiare i lati e il fondo della ciotola, quindi aggiungere il cioccolato fino a quando non sarà ben amalgamato. Raschiare i lati e il fondo della ciotola, quindi battere per altri 30 secondi.
- Picchietta alcune volte la ciotola sul bancone per eliminare eventuali bolle, quindi versa metà del ripieno nella crosta.
- Distribuisci metà del ricciolo di lamponi sul ripieno e usa un coltello da burro per mescolare i due insieme, facendo attenzione a evitare di colpire la crosta con il coltello.
- Versare sopra il restante ripieno di cheesecake, quindi ripetere la cucchiaiata e mescolare con il restante composto di lamponi.
- Adagia la cheesecake su una grande teglia da forno bordata e inforna da 36 a 46 minuti, finché i bordi non si sono fissati ma il centro della cheesecake si muove
- leggermente toccando la teglia.
- Raffreddare la cheesecake a temperatura ambiente su una gratella, quindi coprire liberamente con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 8 ore.
Assemblaggio finale: Una volta che la cheesecake si è raffreddata, spalmare la crema al mapone e formare fiocchi di panna montata sopra la cheesecake e guarnire con lamponi freschi.
