ATTREZZATURA
- impastatrice
- piccola pentola
- 2 teglie
LISTA INGREDIENTI
Tangzhong roux (metodo di panificazione asiatica)
- acqua 110g
- latte intero 116g
- farina per pane 40g
Impasto
- 1 bustina di lievito istantaneo, 7 grammi
- latte intero, 116g a temperatura ambiente
- zucchero semolato 96g
- 2 uova grandi, a temperatura ambiente
- olio di canola 55g
- 1 cucchiaino di sale marino fino
- 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia
- farina per pane, circa 500g
Riempimento
- burro 76g
- cioccolato fondente tritato 100g
- cacao lavorato 40g
- zucchero a velo 43g
- 1 cucchiaio di panna, se necessario
LA PREPARAZIONE
- Prepara il roux: in una pentola sbatti insieme la farina, l’acqua e il latte. Continua a sbattere mentre si riscalda e si addensa. Una volta ottenuta la consistenza di una pasta morbida, togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
- Preparare l’impasto: nella ciotola di una planetaria dotata di gancio per impastare, unire il lievito e il latte. Cospargere un po’ di zucchero e mescolare delicatamente per amalgamare. Dagli qualche minuto per provare.
- Una volta che la miscela di lievito è spumosa, aggiungi il resto degli ingredienti e il roux. Accendi il gancio per impastare e lascia che impasti fino a quando non si riunisce in una massa appiccicosa, circa 5 minuti.
- Mettere l’impasto in una ciotola ben oliata e coprire con pellicola trasparente. Lasciar riposare in frigo per una notte.
- La mattina dopo, togliete l’impasto dal frigo. Se non è raddoppiato di dimensioni, lascialo riposare a temperatura ambiente per arrivarci. Questo per completare la prima salita.
- Preparate il ripieno: in una pentola fate sciogliere il burro e il cioccolato. Setacciare lo zucchero a velo e il cacao. Sbatti per unire. Se il composto è troppo denso, aggiungi un cucchiaio di panna.
- Una volta che l’impasto è raddoppiato, schiacciatelo e dividetelo in due metà.
- Arrotolare una delle metà in un rettangolo 33×23 cm e distribuire metà del ripieno sull’impasto, lasciando un bordo di 2cm e mezzo.
- Arrotolare la pasta in un tronco dal lato corto e affettare il tronco nel senso della lunghezza con un coltello affilato.
- Attorciglia le due metà l’una attorno all’altra, riempiendole con il lato rivolto verso l’alto. Mettere il twist in una teglia da forno unta d’olio e preparata con una fionda di carta forno. Mettere in un luogo caldo per una seconda lievitazione, per circa 45-60 minuti.
- Ripeti i passaggi con la seconda pagnotta.
- Preriscaldare il forno a 190 gradi. Spennellare le pagnotte con l’uovo sbattuto e spolverare con lo zucchero.
- Tendete le teglie senza stringere con un foglio di alluminio, lasciando spazio al pane per lievitare senza toccare la carta stagnola.
- Cuocere per 30-40 minuti, fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nel centro registra 87 gradi.
CONSIGLIO
Per le fasi di preparazione vi invitiamo a seguire la guida fotografica presente nel link da cui è presa la fonte di questa ricetta, così da essere sicuri di non commettere errori. FONTE
