Deliziosi strati di torta al cioccolato, crema al burro alla Nutella e ganache alla Nutella. Qui in pratica un amante della nutella non riuscirà davvero a resistere. Però per arrivare a gustarsi questa golosità ecco la ricetta.
LISTA INGREDIENTI per 12 persone:
Torta al cioccolato:
- 188 g di farina per tutti gli usi
- 300 g di zucchero semolato
- 65 g di cacao amaro in polvere setacciato
- 1 cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 54,5 g di olio vegetale
- 180 g di latticello a temperatura ambiente
- 187 g di acqua calda o caffè caldo
- 2 uova grandi a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di vaniglia
Meringhe di nutella e burro:
- 6 albumi grandi
- 400 g di zucchero semolato
- 568 g di burro non salato a cubetti, a temperatura ambiente ma ancora fresco
- 225 g Nutella
Ganache di Nutella:
- 225 g Nutella
- 119 g di panna montata
Guarnitura:
- nocciole tritate (facoltativo)
LA PREPARAZIONE
Torta al cioccolato:
- Preriscaldare il forno a 175 ° C, ungere tre teglie rotonde da 15cm diametro e spolverare con cacao in polvere. Fondo di linea con pergamena.
- Mettere tutti gli ingredienti secchi nella ciotola di una planetaria dotata di attacco a foglia. Mescolare per unire.
- In una ciotola media sbattere tutti gli ingredienti umidi (versare l’acqua lentamente per non far cuocere le uova se molto calde).
- Aggiungere gli ingredienti umidi ad asciugare e mescolare a fuoco medio per 2-3 minuti. La pastella sarà molto sottile.
- Versare uniformemente nelle padelle preparate. Ho usato una bilancia da cucina per assicurarmi che l’impasto sia distribuito uniformemente.
- Cuocere fino a quando un tester per torte non esce per lo più pulito. Un totale di 35-40 minuti.
- Raffreddare 10 minuti negli stampini quindi sformare su una gratella per raffreddare completamente.
Meringhe nutella e burro:
- Mettere gli albumi e lo zucchero nella ciotola della planetaria, sbattere finché non si saranno amalgamati.
- Mettere la ciotola su un bagnomaria caldo sul fornello e sbattere continuamente finché il composto non è caldo e non più granuloso al tatto (ca. 3 minuti). O registra 160F su un termometro per caramelle.
- Mettere la ciotola sulla planetaria e frullare a velocità media finché la meringa non è soda e fredda (la ciotola non è più calda al tatto (circa 5-10 minuti)).
- Passa all’attacco della pagaia. Aggiungere lentamente il burro a cubetti e mescolare fino a ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungere la Nutella e mescolare fino a quando non sarà incorporata e la crema al burro sarà liscia e spumosa.
Ganache di Nutella:
- Mettere la Nutella e la panna in una ciotola adatta al microonde. Forno a microonde in incrementi di 10 secondi, mescolando in mezzo, fino a che non sia completamente liscio. Filtrare se necessario per assicurarsi che sia completamente liscio.
- Lasciare raffreddare completamente e addensare prima di utilizzare sulla torta.
Assemblaggio:
- Tagliare ogni strato di torta a metà orizzontalmente per creare 6 strati totali.
- Metti uno strato di torta su un’alzata o un piatto da portata. Guarnire con circa 1/2 tazza di crema al burro. Cospargere con un po’ di ganache (1-2 cucchiai). Cospargere le nocciole tritate (facoltativo). Ripeti con gli strati rimanenti. Glassare e lisciare l’esterno con uno strato sottile di briciole. Raffreddare per 20 minuti.
- Glassare e lisciare l’esterno della torta, glassando generosamente i lati in modo specifico. Lisciare con una glassa più liscia. Usa un pettine per torte sui lati della torta.
- Ripeti, raschiando via più glassa ogni volta, fino a che liscio.
- Usando un cucchiaino, disporre ciuffi di ganache intorno ai bordi superiori della torta raffreddata, lasciando che un po’ sgoccioli. Riempire la parte superiore della torta con altra ganache e distribuire uniformemente con una spatola offset.
- Pipettare le rosette sulla parte superiore usando un mix di punte 6B, 4B e 32.
