LISTA INGREDIENTI
Per l’impasto
- 175g tazze di briciole di biscotti al cioccolato tritato
- 100g di burro non salato, fuso
Per il ripieno di burro di arachidi
- 360g più 2 cucchiai di burro di arachidi cremoso
- 113g di formaggio cremoso, ammorbidito
- 75g più 1 cucchiaio di zucchero a velo
- 240ml di panna da montare pesante, montata [120ml pre-montata]
Per la Gananche
- 80g di gocce di cioccolato semidolce, tritate grossolanamente
- 80g di gocce di cioccolato agrodolce, tritate grossolanamente
- 60ml di panna
- 2 cucchiai di burro non salato, temperatura ambiente
- 1/2 cucchiaino di vaniglia
- Sale marino integrale per spolverare
LA PREPARAZIONE
Per l’impasto
- Preriscaldare il forno a 175 gradi C
- In una ciotola media, mescolare le briciole di biscotti e il burro fuso insieme fino a quando non si saranno amalgamati.
- Versare il composto nella tortiera e premere con le dita il composto di biscotti sul fondo e sui lati della tortiera.
- Mettere la tortiera su una teglia e cuocere per 8-10 minuti.
- Togliere dal forno e mettere da parte a raffreddare.
Per il ripieno
- Nella ciotola di un robot da cucina dotato di frusta, sbattere la panna da montare pesante fino a formare picchi morbidi. Non battere troppo. Versare in una piccola ciotola e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
- Nella ciotola di una planetaria dotata di un attacco a foglia, sbattere il formaggio cremoso e il burro di arachidi a media velocità fino a che liscio.
- Setacciare lo zucchero a velo e sbattere fino a completo assorbimento.
- Aggiungere 60ml di panna montata al composto e mescolare velocemente per unire.
- Aggiungere la panna montata rimanente e incorporare delicatamente con una spatola fino a quando non sarà ben amalgamata.
- Versare il composto di burro di arachidi nel guscio di crostata raffreddato e livellare la parte superiore con una spatola offset.
- Accantonare.
Per la Ganache
- Aggiungere il cioccolato tritato in una piccola ciotola.
- Aggiungere 60ml di panna a una piccola casseruola e portare a fuoco lento. Non bollire.
- Togliere subito dal fuoco e versare sul cioccolato.
- Aggiungere il burro a cubetti e la vaniglia e lasciar riposare per 5 minuti senza mescolare.
- Sbattere energicamente il composto di cioccolato fino a ottenere una ganache liscia e lucida.
- Versare sopra il composto di burro di arachidi e livellare la ganache con una spatola offset.
- Riponete la crostata in frigorifero fino a quando la ganache al cioccolato si sarà rassodata. Togliere la crostata dalla padella.
- Cospargere la torta con sale marino a scaglie se lo si desidera.
- Affettare e servire.
