La barchiglia, per chi non la conoscesse, altro non è che una crostata ripiena di confettura alle pere e ricoperta di glassa al cioccolato. La difficoltà nella preparazione non è alta ed è una ricetta buona da mangiare e da preparare per un provetto pasticciere. Non ci credete? Beh non vi resta che seguire i passaggi successivi per godervi questa fantastica crostata alle pere.
LISTA INGREDIENTI per 8 persone:
Per la pasta:
- 300g di farina 00
- 100g di zucchero semolato
- 100g di burro
- 2 uova
- 1 cucchiaino di scorza grattugiata di arancia biologica
- 1/2 mezza bustina di lievito vanigliato
- burro e farina per lo stampo
Per la farcitura:
- 200g di mandorle macinate
- 200g di zucchero semolato
- 80g di confettura di pere
- 4 uova
- 1 pera William
- 1 cucchiaino di scorza di limone biologico grattugiato
- 1 pizzico di cannella
Per la decorazione:
- 200g di cioccolato fondente
- 20g di burro
- 1 cucchiaio di panna fresca
LA PREPARAZIONE:
Preparate la pasta:
- Lavate e asciugate l’arancia e grattugiate la scorza. Setacciate la farina con il lievito e impastate con il burro a pezzetti, lo zucchero, le uova e la scorza di arancia. Avvolgete la pasta nella pellicola e lasciatela riposare in frigo per 1 ora circa.
Preparate la farcitura:
- Lavate e asciugate il limone e grattugiate la scorza. In una ciotola riunite le mandorle, lo zucchero, la scorza di limone, la cannella ed i tuorli e amalgamate. A parte montate l’albume e uniteli con delicatezza al composto.
- Accendete il forno a 190 gradi C. Imburrate ed infarinate uno stampo di 24cm di diametro.
- Stendete la pasta frolla allo spessore di 5mm circa e ricavatene un disco abbastanza ampio che adagerete nello stampo. Punzecchiate con la forchetta e stendete sulla pasta la confettura di pere. Sbucciate la pera, affettatela sottile scartando il torsolo e disponete le fettine sulla confettura. Versate infine il composto di mandorle e livellatelo.
- Cuocete la crostata nel forno già caldo per 30 o 35 minuti. Sfornatela e fatela raffreddare sulla gratella.
Preparate la decorazione:
- In una piccola casseruola riunite il cioccolato spezzato, il burro e la panna e mescolate a fuoco basso finché non saranno ben amalgamati. Versate la glassa sulla crostata e servite.
CONSIGLIO UTILE: stendete la glassa sullo strato di pere e confettura e ricoprite con il composto di mandorle. Cuocete nel forno già caldo per circa 45 minuti.
ho tutti gli ingredienti per mettermi all’opera, ma, non mi è chiaro il passaggio che indichi nei consigli utili: la glassa va messa sulla crostata prima del composto di mandorle e quindi cotta oppure dopo la cottura come indicato nella preparazione della decorazione? mi sono persa non so come procedere quale delle due cose è esatta? o bisogna metterla parte prima ed il resto come decorazione?
prima della cottura va messa
Hola Como va?