LISTA INGREDIENTI:
Per la torta al cioccolato:
- 298 g di zucchero semolato
- 319 g di zucchero di canna chiaro confezionato
- 300 g di farina per tutti gli usi
- 149 g di cacao amaro in polvere setacciato
- 2 cucchiaini di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaino di lievito in polvere
- 1 cucchiaino di sale
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- 2 tuorli d’uovo grandi a temperatura ambiente
- 340 ml di latte di cocco in stile tailandese ben combinato
- 76 g di panna acida intera a temperatura ambiente
- 170 ml di olio di cocco non raffinato sciolto e leggermente raffreddato
- 3 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
- 340 ml di caffè caldo appena fatto
- 57 g di cioccolato dolce tedesco tritato finemente
Per il ripieno di noci pecan al cocco:
- 340 ml di latte evaporato ben agitato
- 319 g di zucchero di canna chiaro confezionato
- 6 tuorli d’uovo grandi a temperatura ambiente
- 227 g di burro non salato tagliato a cucchiai
- 215 g di cocco grattugiato zuccherato
- 171 g di noci pecan tostate e tritate grossolanamente
Per la glassa al cioccolato:
- 171 g di cioccolato dolce tedesco tritato grossolanamente
- 113 g di cioccolato non zuccherato tritato grossolanamente
- 340 g di burro non salato a temperatura ambiente
- 426 g di zucchero a velo setacciato
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia
- 1/4 di cucchiaino di sale
- noci pecan per decorare
LA PREPARAZIONE:
Per la torta al cioccolato:
- Preriscaldare il forno a 175°C. Ritaglia tre segmenti rotondi da 23cm di carta da forno con cui rivestire le tortiere. Spruzzate generosamente ogni teglia – lati e fondo – con uno spray da forno antiaderente, quindi adagiate la carta da forno ritagliata sul fondo delle teglie e spruzzate ancora. È importante assicurarsi che ogni pezzo di carta e teglia venga spruzzato in modo che le torte non si blocchino. Metti da parte le padelle.
- In una ciotola capiente, unire entrambi gli zuccheri, la farina, il cacao in polvere, il bicarbonato, il lievito e il sale; mescolare fino a quando gli ingredienti non sono completamente amalgamati.
- In una grande ciotola a parte unire le uova, i tuorli, il latte, la panna acida, l’olio e l’estratto di vaniglia; mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato. Versare il composto umido negli ingredienti secchi e amalgamare con una spatola di gomma fino ad ottenere un composto omogeneo.
- In un grande misurino con beccuccio, unire il caffè caldo e la cioccolata tedesca. Sbattere fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Versare il composto di acqua calda nella pastella e mescolare fino a completo assorbimento; circa 1 minuto. La pastella risulterà piuttosto sottile.
- Dividere la pastella in modo uniforme tra le padelle preparate. Cuocete in forno preriscaldato per 28-30 minuti, o fino a quando uno stuzzicadenti di legno o un tester per dolci inserito al centro della torta esce pulito o con solo qualche briciola umida attaccata.
- Raffreddare le torte per 10 minuti nella teglia prima di toglierle dagli stampini e trasferirle su una gratella a raffreddare. Raffreddare completamente le torte prima di glassarle.
Per il ripieno di noci pecan al cocco:
- In una casseruola media, unire il latte evaporato, lo zucchero di canna, i tuorli e il burro.
- Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, per circa 10-12 minuti, o fino a quando il composto non sarà spumeggiante e molto denso. Ridurre a fuoco e cuocere per altri 2 minuti.
- Togliere la padella dal fuoco e unire il cocco e le noci pecan. Raffreddare completamente prima dell’uso.
Per la glassa al cioccolato:
- Metti entrambi i cioccolatini in una ciotola adatta al microonde. Riscaldare nel microonde, a bassa potenza, in incrementi di 30 secondi, mescolando tra ogni incremento, fino a quando il cioccolato è completamente liscio e sciolto. Puoi anche farlo a doppia caldaia. Mettere da parte e raffreddare fino a quando non sarà tiepido.
- Nella ciotola di una planetaria munita di attacco a paletta o in una ciotola capiente utilizzando uno sbattitore elettrico a mano, sbattere il burro fino a renderlo completamente liscio.
- A bassa velocità, aggiungete lo zucchero a velo, poco alla volta, sbattendo fino a quando ogni aggiunta sarà completamente incorporata nel burro prima di aggiungerne altro. Una volta aggiunto tutto lo zucchero, aumentare la velocità a medio-alta e montare per 3 minuti.
- Ridurre la velocità al minimo e sbattere l’estratto di vaniglia. Quindi versare lentamente il cioccolato fuso raffreddato e continuare a mescolare fino a quando non sarà ben amalgamato, spegnendo il mixer e raschiando i lati e il fondo della ciotola secondo necessità.
- Una volta aggiunto tutto il cioccolato, riportare la velocità a medio-alta e sbattere per 2 minuti. Mettere da parte per 30 minuti per rassodare, o fino a 3 ore. Non refrigerare (il cioccolato si bloccherà e renderà impossibile la diffusione della glassa).
Assemblaggio finale:
- Usando un lungo coltello seghettato, taglia la parte superiore a cupola su ogni strato di torta, in modo che le torte siano piatte.
- Disporre 1 strato di torta su un piatto da portata. Spalmateci sopra 1/3 del ripieno di noci pecan al cocco, stendendolo in uno strato sottile. Ricoprire con il secondo strato di torta. Coprire con un altro 1/3 del ripieno di noci pecan al cocco, stendendolo in uno strato sottile. Ricoprire con lo strato finale, ripetendo con l’ultimo 1/3 di ripieno di noci pecan al cocco.
- Montare una sac à poche grande con una punta a stella aperta. Raschiare 1 tazza di glassa al cioccolato fondente nella busta.
- Spalmate la glassa rimasta sui lati della torta. Stendete le stelle della glassa fondente attorno al bordo della torta. Completare ogni stella condita con una pecan tostata.
