LISTA INGREDIENTI per 16 persone:
Torta genovese
- 6 uova grandi
- 200 g di zucchero bianco semolato
- 120 g di farina per tutti gli usi, setacciata
- 1 cucchiaio di amido di mais (7 g)
- ½ cucchiaino di lievito in polvere
- ½ tazza di caffè forte, preferibilmente espresso – per spazzolare (120 ml)
Glassa al mascarpone
- 1 kg di mascarpone intero, freddo
- 300 g di zucchero a velo, setacciato
- ½ tazza di caffè forte – espresso preferito, freddo (120 ml)
- 1+½ tazza di panna fresca, fresca (360 ml)
- cacao non zuccherato da spolverare sopra
Decorazione a tuo piacimento
- panna montata
- cacao in polvere
LA PREPARAZIONE:
- Preriscaldare il forno a 175°C. Rivesti il fondo e i lati di tre teglie da 20 cm con carta da forno. Metti da parte.
- Preparare la torta genovese: in una ciotola capiente, utilizzando una planetaria o una planetaria munita di frusta, sbattere le uova a velocità media fino a quando non saranno ben amalgamate. Aggiungere lo zucchero e montare a velocità medio-alta per circa 10-12 minuti fino a quando non diventa bianco pallido, spumoso e triplicato di volume. (Ci vogliono 3-5 minuti in più con un mixer a mano rispetto a un robot da cucina). Per sapere se avete la giusta consistenza, fate sgocciolare un po’ di pastella dalla frusta sopra la pastella mista. La pastella gocciolata dovrebbe essere visibile per 10 secondi prima che affondi nella pastella. Se affonda prima, devi sbattere più a lungo.
- Con un cucchiaio di legno, incorporate con cura la farina, il lievito per amido di mais. Non sovraccaricare la pastella e non lavorare troppo velocemente altrimenti perderà troppa aria. Distribuire nelle teglie preparate e cuocere per 20-22 minuti fino a quando uno stuzzicadenti centrato al centro non esce pulito. Lasciar raffreddare nelle teglie per 5 minuti. Quindi togliere dalle padelle e rimuovere immediatamente la carta. Trasferite su una gratella e fate raffreddare completamente.
- Preparare la glassa al mascarpone: Sbattere il mascarpone a velocità media fino a ottenere una crema per circa 2 minuti. Aggiungere lo zucchero a velo e frullare fino a ottenere una crema e amalgamare altri 1-2 minuti. Aggiungere il caffè e frullare fino ad ottenere un composto ben amalgamato e cremoso per circa 2-3 minuti. Unire la panna e mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamata e cremosa per altri 2-3 minuti.
- Assembla la torta: posiziona il primo strato di torta su un tagliere o un’alzata per torte. Spennellate con un terzo di ½ tazza di caffè.* Quindi spalmate ⅓ di crema al mascarpone con una spatola sfalsata sopra. Ripeti ancora una volta. Mettere sopra l’ultimo strato di torta e glassare leggermente l’esterno e i lati della torta con la glassa rimanente. Livellare la parte superiore e i lati con la spatola offset. Far raffreddare almeno 4 ore in frigo.
- Versare sopra la panna montata se lo si desidera. Poi spolverizzate con il cacao poco prima di servire. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni.
